Fast jeder kennt es: Du öffnest eine Tafel Chocolate und statt glatter, glänzender Oberfläche siehst du plötzlich einen weißen, pudrigen Film. Das sieht erstmal verdorben aus – ist es aber meistens nicht.

Die gute Nachricht vorweg: In den meisten Fällen ist das völlig unbedenklich.

Was ist dieser weiße Belag?

Dieser Effekt heißt „Bloom“ (Schokoladenblüte) und hat zwei Hauptursachen:

1. Fettblüte (Fat Bloom)

Hier trennt sich das Kakaofett und wandert an die Oberfläche.

Ursache:

• Temperaturwechsel (warm → kalt → warm)
• schlechte Lagerung

Ergebnis:

• grauweißer, leicht streifiger Film
• leicht stumpfe Oberfläche

2. Zuckerblüte (Sugar Bloom)

Hier spielt Feuchtigkeit eine Rolle.

Ursache:

• hohe Luftfeuchtigkeit
• Kondenswasser (z. B. aus dem Kühlschrank)

Ergebnis:

• eher körnige, pudrige Oberfläche
• leicht raues Mundgefühl

Ist die Schokolade noch sicher?

Ja – in den allermeisten Fällen ist Chocolate mit Bloom ungefährlich.

Der Belag bedeutet:

• keine Schimmelbildung
• keine direkte Verderbnis
• nur eine Veränderung der Struktur

Woran du Bloom von Schimmel unterscheidest

Bloom:

• gleichmäßiger weißer Film
• kein schlechter Geruch
• normale Farbe darunter
• feste Struktur

Schimmel (Achtung!):

Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.