Ein grüner Fleck auf einem Stück Cheddar sorgt schnell für Unsicherheit. Ist der Käse noch essbar? Reicht es, die betroffene Stelle großzügig abzuschneiden, oder sollte das gesamte Stück im Müll landen?
Die Antwort hängt vor allem von der Art des Käses ab. Bei einem festen Hartkäse wie Cheddar gelten andere Regeln als bei Frischkäse, Ricotta oder anderen weichen Käsesorten.
Was bedeutet ein grüner Fleck auf Cheddar?
Ein grüner, weißer oder bläulicher Fleck auf einem gewöhnlichen Cheddar kann auf Schimmelbildung hindeuten. Schimmel kann sich auf Lebensmitteln entwickeln, wenn Feuchtigkeit, Sauerstoff und ausreichend Zeit vorhanden sind.
Dabei ist wichtig: Nicht jede sichtbare Schimmelbildung bedeutet automatisch, dass ein harter Käse vollständig verdorben ist.
Bei festem Käse kann Schimmel aufgrund der dichten Struktur meist weniger tief eindringen als bei feuchten, weichen Lebensmitteln. Genau deshalb unterscheiden die Empfehlungen zwischen Hartkäse und Weichkäse.
Kann man verschimmelten Cheddar noch essen?
Bei einem festen Stück Cheddar muss ein kleiner Schimmelfleck nicht zwangsläufig bedeuten, dass das gesamte Stück entsorgt werden muss.
Das USDA empfiehlt bei Hartkäse, den Schimmel großzügig zu entfernen. Dabei sollte mindestens 2,5 Zentimeter rund um und unterhalb der betroffenen Stelle weggeschnitten werden. Wichtig ist außerdem, dass das Messer nicht durch den Schimmel geführt und anschließend durch den noch guten Teil des Käses gezogen wird, da dadurch Schimmel übertragen werden könnte.
Die Mayo Clinic nennt Cheddar ausdrücklich als Beispiel für einen Hart- beziehungsweise festen Käse, bei dem dieses Vorgehen möglich ist.
So sollte man die betroffene Stelle entfernen
Wer einen kleinen Schimmelfleck auf einem festen Stück Cheddar entdeckt, sollte nicht einfach nur die sichtbare grüne Oberfläche hauchdünn abschneiden.
Sinnvoller ist es, folgendermaßen vorzugehen:
Den Käse auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Ein sauberes Messer verwenden.
Großzügig um die betroffene Stelle schneiden.
Auch unterhalb des sichtbaren Schimmels ausreichend Käse entfernen.
Darauf achten, dass das Messer nicht zuerst durch den Schimmel und anschließend durch den übrigen Käse geführt wird.
Den verbleibenden Käse frisch verpacken und gekühlt aufbewahren.
Damit soll verhindert werden, dass mögliche Schimmelsporen vom betroffenen Bereich auf den restlichen Käse übertragen werden.
Warum funktioniert Abschneiden bei Hartkäse eher?
Der entscheidende Unterschied ist der Feuchtigkeitsgehalt und die Struktur des Lebensmittels.
Bei einem festen Käse wie Cheddar kann Schimmel normalerweise nicht so leicht tief in das Innere eindringen. Deshalb kann ein großzügiges Entfernen der betroffenen Stelle ausreichend sein.
Bei weicheren und feuchteren Lebensmitteln sieht die Situation dagegen anders aus.
Bei Frischkäse gilt eine andere Regel
Bei Frischkäse, Hüttenkäse, Ricotta oder ähnlichen weichen Käsesorten sollte man verschimmelte Produkte nicht einfach an der Oberfläche abschneiden und den Rest weiteressen.
